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《烹調知識》主辦：太原市商業經濟學會，出版周期：月刊,出版地：山西省太原市，語種：中文，國際刊號：ISSN1004-5783
愛吃的朋友有福了。閑暇無事，手捧一卷，了解各種吃法和小竅門�？吹门d起，進而踱入廚房，不免從中學上幾招�！杜胝{知識》介紹世界飲食文化，更以實用為原則作您廚房的好顧問。
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卷首語
請客之道
在人間生活，請客是常有的事。人際間的應酬往來，中外皆然。甚至中國人有一句話說：“在餐桌上比在會議桌上更容易解決問題。”可見，吃飯不但是交際應酬，也是解決問題的大好時機。 一般人請人吃飯，總以為用上等的菜肴能讓賓客吃得歡喜，以為這樣就是一次成...
飲饌文苑
又話“端午”
五月五，是端陽。門插艾，香滿堂。吃粽子，撒白糖。龍舟下水喜洋洋。 農歷五月初五為端午節，端午節本名端五節，又叫端陽節、重五節、重午節、天中節、天長節、詩人節、香包節、解粽節。端是“開端”、“初”的意思。初五可以稱為端五。農歷以地支記月，正月...
國外節日特色飲食
西方國家的新年和圣誕節 希臘人過年時家家都要做一個節日大蛋糕。做蛋糕的人要將一枚銀幣放入蛋糕中。吃蛋糕時，誰得到了銀幣，誰就是新年的寵兒。匈牙利人在除夕之夜要吃飛禽、魚類和烤乳豬。英國人在除夕時要帶上糕點和美酒登門訪友。法國人要將舊年的存貨...
從張飛之死 看中國酒殤
酒是一把雙刃劍，既能成事也能壞事�！度龂萘x》桃園三結義中的忠義酒;青梅煮酒論英雄的動魄酒;關羽溫酒斬華雄的豪邁酒;還有張飛佯裝酒醉戰張頜的智慧酒……但殺豬出身的張飛成也是酒、敗也是酒，最后身首異處，也在一個酒字上。 張飛愛憎分明，不遮不掩...
美饌佳肴
十大上海經典菜肴
一、油爆蝦 原料：大活河蝦350 g，鹽1 g，生抽15 g，白糖20 g，鮮湯150 g，味精2 g，蔥結5 g，姜片5 g，白醋3 g，麻油15 g，精煉花生油500 g(約耗20 g)。 制法：1. 河蝦剪去須腳洗凈瀝干，入五成熱旺油...
名不副實的京城名吃
由于工作原因，我曾數次去北京，因而經常品嘗各種物美價廉的京味名食，直到20世紀90年代以后因其價位不斷攀升才逐漸”淡出”，退休后再也未曾謀面。思念之余仍感有趣的是，若干名吃之中，有的竟然“名不副實”。 炒疙瘩 經同事推薦，聞知前門大柵欄一胡...
海蜇熱炒菜四款
海蜇是家庭宴席上常用的一種海味，但一般慣用它拌制涼菜，如黃瓜拌蜇皮、芹菜熗蜇皮、白菜心拌蜇頭等，而用于烹制熱菜則不多見了�，F僅以四款海蜇炒菜奉獻給讀者，算是拋磚引玉吧。 滑炒肉絲蜇皮 選質地鮮嫩的豬肉切絲(切豬肉絲應是砧平、刀快。先從肉塊底...
延年益壽藥膳
一般年過60即進入人生的衰老期，從生理上表現出各種衰老現象如：適應能力減弱、抵抗能力和基礎代謝降低，出現發白、稀疏、脫發、皮膚松弛起皺、色素沉著、牙齒松動、脊柱彎曲、發胖和精神憂郁等。這是由于老年人內臟細胞數量和水分明顯減少，致使各臟器重量...
經典風味桂林菜
在清末桂林巡撫張鳴岐曾舉行過一次“滬浙粵桂廚師會考”，結果桂林菜得第一名。 近年來，旅游業的迅速發展，各類賓館飯店、個體經營的小飯館、小食攤遍布城鄉各個角落。桂林菜以廣東菜為基礎，隨著烹調技術融合了本地風味和各地之精華。城市對外開放使得桂林...
食尚健康
馬年健康飲食新潮流
讓自己吃得平平安安是人們最大的希望。其實，健康飲食包含更豐富的內容：許多食物的營養還有待于被發現，許多吃法可能給我們帶來新的體驗。 在2014年，老百姓日常最關心的“吃”會呈現出什么樣的新趨勢，如何才能吃得更好、吃得更健康? “在家吃飯”是...
重口味的養生食物
日常生活中，人總是喜歡挑色香味俱全的美食吃，但其實有些聞起來很臭的食物對我們的身體能起到神奇的保健作用。 大蒜：大蒜的味道那也是眾人皆知，吃完大蒜敢開口說話的人沒幾個。但是你知道嗎?其實，大蒜被稱為人類的“健康衛士”。大蒜中含有約 0.2%...
春暖飲湯有講究
春天來了，萬物生機勃勃，令人精神振奮。但這個季節氣溫逐漸轉暖，陽氣升發，人們容易患上風熱病。其初起病位多在上焦肺衛，出現發熱，微惡風寒，咳嗽口渴，苔白脈浮等癥狀。故春季飲食宜以辛涼解表，苦寒清熱為主。廣東人喜歡煲湯，這里介紹幾款湯式，以供選...
哪些食物難以消化
冰激凌等生冷食物 冰激凌、冰棍、冰冷飲料等生冷食物如果吃得過多，就會影響腸胃功能的正常運轉，造成食物很難消化，容易損傷脾胃。吃的時候雖然美味無窮，但之后卻會導致食欲下降，也會刺激脾胃，形成腹脹、腹痛的惡性循環。 建議：冰激凌里面含有大量脂肪...
營養是如何被扔掉的
切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子、白菜的老葉=扔掉了大量的維生素 綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養精華之所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比內層白色葉子高十幾倍;萵筍葉子的維生素C和葉黃...
餐飲天地
外出就餐的營養觀念
現代社會，外出就餐通常是免不了的交際活動。但是如何吃得更營養，在之前的點菜以及吃菜順序等諸方面都有一定的講究。 建議1：點菜須知 點葷菜要確保食物的新鮮。因此點魚蝦類菜時，盡量點清蒸或白灼的做法，因為這種烹飪方式對海鮮產品的質量要求較高，變...
營養素添加有大學問
鹽加碘、醬油加鐵、面粉加鈣……1995 年開始，我國啟動營養強化食品工程，相繼推出此類產品來改善公眾營養。十幾年之后，種類繁多的營養強化食品又引來營養過剩的擔心。如何認識強化食品?如何選擇適合自己的營養素?疑問的產生在一定程度上反映了公眾健...
由地溝油想起的食油往事
地溝油這個詞匯，是近些年人們創造的。何謂地溝油?開始聽說是城市地溝里污水表面浮著的一層油，被不法分子偷著弄上來，進行提煉、摻合，直接包裝投入市場或用于餐飲的一種油;再后來據媒體披露，它是不法之徒在養雞、養鴨場收購的死雞死鴨，經過“先進技術”...
編讀熱線
有機食品≠高營養
有機食品又稱生態食品或生物食品，主要是指在生產過程中無污染、不使用農藥、化肥、添加劑、轉基因技術，而是使用人工肥料、人工除蟲、鋤草等方式生產糧食，并用這些純天然食品喂養牲畜而生產肉類，且所有禽畜都不得使用抗生素和激素來催產，雖然有機食品價格...
你會洗菜嗎?
洗菜貌似是做飯過程中最普通的一個環節，但其實面對不同種類的蔬菜及可能存在的農藥殘留問題，怎樣才能用適合的方法清洗蔬菜并最大限度減少其中的農藥殘留?專家表示，清水反復沖洗也可去除蔬菜中的農藥殘留，但并非浸泡時間越長越好。同時，小蘇打水、淘米水...
揭開撲朔迷離的“飲食抗癌說”
近年來，“飲食抗癌”的說法逐漸流行，那么，吃什么可以不得癌癥?食療的抗癌作用到底有多大?這個問題讓專家感到為難。國家中西醫結合腫瘤重點學科主任、全軍中醫藥學會副會長、南京軍區福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農主任醫師專門對 “飲食與癌癥”做了相關...
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