電子鼻在水產品品質檢測中的具體應用

發布時間：2017-04-23所屬分類：計算機職稱論文瀏覽：1次

摘 要： 水產品已經成為很多人的首選食物，其自身有豐富的營養元素，且營養的平衡性很好，逐漸成為了市面上很受歡迎的一類食物。但是，在多種因素的影響下，水產品在儲存、加工的過程中可能會出現一些問題，其新鮮程度及安全性等會受到影響，這就需要相關人員利用科學

　　水產品已經成為很多人的首選食物，其自身有豐富的營養元素，且營養的平衡性很好，逐漸成為了市面上很受歡迎的一類食物。但是，在多種因素的影響下，水產品在儲存、加工的過程中可能會出現一些問題，其新鮮程度及安全性等會受到影響，這就需要相關人員利用科學的設備對其品質進行檢測。

　　[關鍵詞]電子工程師論文,水產品,檢測,電子鼻

　　水產品的體內水分含量相對較大，蛋白質的含量也十分豐富，所以在水產品的運輸過程及儲藏中，十分容易受到微生物成分及自身酶的影響，導致水產品自身的品質出現了劣變。水產品的品質如果達不到相關標準，就會導致一系列食品安全問題等，所以，對水產品的自身品質進行科學檢測極為必要，筆者將在本研究中選擇電子鼻進行檢測，探討其具體的應用情況。

　　1 電子鼻的概述

　　電子鼻主要由三部分共同組成，包括模式識別系統、氣體傳感器陣列及信號處理的系統，電子鼻主要是利用氣味分析進行應用，且電子鼻對氣味的分析及識別需要經歷三個不同的階段。首先，電子鼻的氣體傳感器陣列在與被檢測樣本接觸之后，會產生相應的電信號。其次，信號處理系統會對產生的電信號進行進一步的整合與放大，并將其轉換為數字信號并輸入計算機系統。最后，模式識別系統可以對相關的數字信號等進行識別處理，并輸出被檢測樣品的具體結果。

　　與傳統的檢測方法相比，電子鼻不會受到人為因素的刻意影響，檢測速度也很快，具有很強的重復性與可操作性。電子鼻可以在幾小時、幾天甚至更長時間之內對具體的特定樣本進行檢測，因此也可以被用于生產在線監控工作中。目前，電子鼻在各個行業領域內均得到了廣泛應用，特別是食品行業，雖然電子鼻在水產品領域的應用起步較晚，但是卻得到了長足的發展。

　　2 電子鼻在水產品品質檢測中的具體應用

　　2.1 水產品安全性檢測

　　目前，水產品的安全性檢測工作具有十分重要的現實意義，對于食品安全工作開展有參考價值。很多不法商販在加工和銷售水產品的時候，為了延長其食用期限，選擇將水產品浸泡在甲醛溶液中，這就會給食用者帶來嚴重的安全威脅。利用電子鼻對含有甲醛成分的水產品品質進行檢測，電子鼻可以有效識別甲醛成分等，并及時提醒檢測人員。某檢測人員在利用電子鼻對南美白對蝦的副溶血性弧菌培養生成的揮發性產物進行檢測的時候，電子鼻可以將代謝產物的氣味等及時識別出來，并提醒檢測人員注意，這樣就保證了水產品自身的高品質。

　　2.2 水產品新鮮程度檢測

　　水產品自身的脂肪、蛋白質及水分含量相對較高，這就導致水產品出現腐敗、變質的可能性更高。如果水產品出現了變質，內部營養成分會明顯缺失，水產品加工的成品得到率會明顯下降。新鮮的水產品味道應當是海藻味道，伴隨其自身新鮮程度的下降，水產品會出現明顯的異味。如果水產品出現了嚴重腐敗，氣味就會變為腥臭味并伴有較為濃烈的氨味。這時，如果檢測人員選擇用電子鼻進行檢測，就可以明確檢測到水產品在儲藏過程中出現的氣味變化情況，以此作為水產品新鮮程度的判斷標準。

　　在海魚新鮮度的檢測中，檢測人員可以對海魚的物流條件、具體的物流運輸特點等進行分析，并對不同模擬條件下運輸和貯藏的海魚的K值、組胺含量及pH值等進行測定，并選擇電子鼻進行檢測，電子鼻就可以根據具體的氣味進行分析，并對海魚的生鮮度變化情況進行綜合分析，以此確定海魚的最佳保鮮條件。

　　對于淡水魚檢測而言，由于淡水魚與海魚之間存在明顯的差異，兩者之間的蛋白質種類、體內不包含脂肪酸的含量及生活環境中的污染物不盡相同，這就會造成淡水魚與海魚揮發性成分存在差異。所以，在利用電子鼻對淡水魚進行檢測的時候，檢測人員需要進行區別分析。

　　除了魚類檢測之外，檢測人員在對蝦進行檢測的時候，需要利用電子鼻對蝦在不同儲藏溫度下的揮發性成分變化情況進行分析，并且將主成分分析與線性分析等分析方法與蝦自身pH值、TVBN的含量變化情況相結合，以此判斷蝦的新鮮程度。

　　2.3 水產品調味品的檢測

　　除了對海魚、淡水魚等進行品質檢測外，檢測人員也可以利用電子鼻對水產品調味品進行檢測。比如，某檢測人員根據不同的生產工藝得出兩種不同的蝦風味料，并且用電子鼻對這兩種蝦風味料進行香氣評價。該檢測人員發現，電子鼻對這兩種不同的蝦風味料的具體風味輪廓有很強的識別能力，可以區分兩種不同的蝦風味料自身的揮發性氣味。

　　3 結語

　　水產品的品質不僅與人們的生活息息相關，更會影響食品的安全性等問題，所以，對水產品的整體品質進行檢測極為必要，這樣才能確保水產品具有較高的品質，進而確保人們的食品安全。電子鼻是目前水產品品質檢測最常應用的設備，具有很好的客觀性，檢測速度也較快，并且不會給水產品檢測樣本帶來明顯的破壞。相關檢測人員需要認識到電子鼻的自身價值，并且從多方面分析電子鼻在水產品品質檢測中的應用方法等，以此確保水產品自身的高品質。

　　[參考文獻]

　　[1] 杜利農，柴春祥，郭美娟.電子鼻在水產品品質檢測中的應用研究進展[J].電子測量技術，2014(05).

　　[2] 王琦，王偉，李洋.電子鼻和近紅外聯合應用在評定水產品新鮮度中的研究進展[J].食品研究與開發，2014(15).

　　推薦閱讀：《電測與儀表》(月刊)創刊于1964年，由中國儀器儀表學會電磁測量信息處理儀器分會主辦。是我國唯一的電工儀器儀表專業核心科技期刊，主要報道電磁參數的測量方法，測量儀器、儀表、測試系統以及非電量測量的電測技術。