發布時間：2021-09-10所屬分類：農業論文瀏覽：1次
摘 要： 麩皮一般是指麥麩，是小麥外表的皮，是對小麥加工磨面過程中的副產品，呈麥黃色的片狀或粉狀。含有豐富的營養物質，但因其含有較多的粗纖維，并且含有較高的抗營養因子，適口性較差，蛋白品質也較低，難以消化。因此，一般情況下，食品加工廠生產的麩皮都賣
麩皮一般是指麥麩，是小麥外表的皮，是對小麥加工磨面過程中的副產品，呈麥黃色的片狀或粉狀。含有豐富的營養物質，但因其含有較多的粗纖維，并且含有較高的抗營養因子，適口性較差，蛋白品質也較低，難以消化。因此，一般情況下，食品加工廠生產的麩皮都賣給了飼料廠或者酒廠。而通過發酵，能有效改善麩皮的營養品質。
1麩皮發酵的功能特點
麩皮中含有較高的營養物質，但因為含有大量的植物細胞壁結構，導致動物很難消化吸收其中的營養物質。而且，其中含有的不可溶性纖維素因無法被溶解，進而影響到動物對于營養物質的吸收。因此，極大地降低了飼料的利用率，也增加了動物飼養環保排放的壓力。而通過對麩皮進行發酵處理，破壞其中的細胞壁結構，降解其中纖維素的含量，能有效釋放其中蘊含的營養物質，提高麩皮的利用率。
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根據相關研究，麩皮經過微生物發酵后，會有效軟化其中的粗纖維，降低其中NDF(中性洗滌纖維)的含量，同時降低其中的植酸含量，提升其消化能值。同時，經過發酵，能使麩皮產生易于消化的活性小肽和氨基酸，不僅能改善麩皮的營養價值，還能提高其適口性，并且，在發酵的過程中，還會產生大量的有益菌和有機酸，將其作為飼料飼養動物，能有效抑制動物體內大腸桿菌和沙門氏菌的生長，從而促進動物的健康生長。根據相關研究表明，在動物飼料中使用10%～20%的發酵麩皮，能夠降低料比0.3～0.8，這樣養殖場每天飼料消耗就會降低10%～20%，同時還能增強動物的免疫力，顯著降低疾病的發生率，從而降低抗生素及其他藥物的使用，實現綠色養殖。
2麩皮發酵改善營養品質的方式探討
麩皮作為小麥磨面粉加工的副產品，通過發酵可以改善其營養品質，運用到動物飼料當中，飼料生產企業在對其進行發酵處理時，所選用的菌種必須符合我國農業農村部第2045號公告《飼料添加劑品種目錄》中規定的微生物范疇。一般來說，大多數飼料生產企業在對麩皮進行發酵時，選用的菌種主要是芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌和霉菌這四大類共35個菌種。
2.1芽孢桿菌類發酵分析
芽孢桿菌是當前我國農業生產和工業生產中普遍應用的需氧菌，這類型的菌種在發酵的過程中會產生多種不同的活性酶。例如：蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶、脂肪酶和糖化酶等。這些活性酶在麩皮發酵的過程中，可以明顯改善麩皮中的纖維素含量，使纖維素等抗營養因子受到破壞，從而將麩皮中富含的蛋白質、碳水化合物以及脂肪酸等降解成為低分子的小肽，低聚糖和游離脂肪酸。此外，還會產生多種不同的維生素，如B族維生素、VC、VK等。這樣利用麩皮制作的動物飼料更利于飼養動物的吸收和消化。
2.2乳酸菌類發酵分析
乳酸菌在《飼料添加劑品種目錄》中占據很大的比重，但動物飼料生產企業在運用乳酸菌類菌種對麩皮進行發酵時，主要是運用能使麩皮中碳水化合物生成乳酸的革蘭氏陽性厭氧菌。通過運用這種菌種，能使麩皮在發酵的過程中產生一些活性酶、有機酸和乳酸菌素，這些發酵產物還能有效抑制并殺死飼料中的某些有害微生物，并降低動物腸道環境的pH值，從而改善動物腸道的健康環境，促進飼養動物的健康生長。
2.3酵母菌類發酵分析
利用酵母菌類菌種對麩皮進行發酵，也是當前動物飼料生產企業常用的一種方式。一般來說，酵母菌具有培養簡單，易分離的顯著特點。利用其對麩皮進行發酵，能使麩皮在發酵過程中產生多糖降解酶、酯酶和糖苷酶等，這些活性酶能充分降解麩皮中的細胞壁，使其中結合態的酚酸與阿拉伯木聚糖充分釋放出來，同時還能降低麩皮中的植酸含量。此外，能夠有效抑制并殺死麩皮本身存在的多種有害菌種，防止在飼料生產的過程中與其他成分反應生成各種雜菌造成飼料污染。而且，運用酵母菌發酵的麩皮還帶有一種醇香味，能提升動物飼料的適口性。
2.4霉菌類發酵分析
動物飼料生產企業在運用霉菌類菌種對麩皮進行發酵時，主要是運用黑曲霉菌和米曲霉菌，以孢子的形式進行無性或有性繁殖，使麩皮產生豐富的酶系。一般來說，運用霉菌類菌種進行麩皮發酵時，會分泌出阿拉伯聚糖酶、植酸酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶、谷氨酰胺酶等多種不同的活性酶，這些活性酶能有效降解麩皮中的纖維素和半纖維素，并有效破壞麩皮的細胞壁結構，這樣會有效釋放出其中富含的營養成分，改善麩皮的營養價值。
3優化麩皮發酵工藝提升麩皮營養品質的策略
目前，我國大多數動物飼料生產企業在對麩皮進行發酵時，往往都是采用單一的微生物發酵方式，而且，在實際發酵的過程中，在發酵時間、發酵溫度等方面也沒有進行有效的控制，導致發酵效果并不理想。基于此，相關飼料生產廠家，應積極采用統計學方法，對麩皮發酵工藝進行優化，科學確定麩皮發酵工藝，有效提升發酵麩皮中的多酚、黃酮、阿魏酸、植酸以及多糖的含量。此外，相關動物飼料生產企業，還應更新生產設備，提升員工的綜合素質，并嚴格把握小麥麩皮的質量，在日常生產中能夠更嚴格地按照相應的標準和要求進行小麥麩皮的發酵工作，從而提升發酵后麩皮的適口性，改善麩皮的營養品質，從而提升飼料的營養價值，改善動物腸道及機體健康，促進我國動物飼養行業的健康發展。
4結語
綜上所述，麩皮是小麥磨面粉主要的副產品之一，產量十分巨大，被廣泛應用到動物飼料及釀酒行業當中，是動物飼料重要的原材料之一。但未經發酵的麩皮適口性較差，而且因為纖維素等物質的存在，導致無法激活其中富含的營養價值。而通過發酵能有效改善這一問題，提升麩皮的營養品質。因此，作為動物飼料生產企業，應重視麩皮發酵在生產中的應用，不斷提升自身產品的質量，從而在促進我國養殖業健康發展的同時，實現自身經濟效益和生態效益的雙贏。——論文作者：許瑞家
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