發布時間：2022-09-17所屬分類：農業論文瀏覽：1次
摘 要： 摘要：現代社會,人們的生活水平和生活質量越來越高,同時對食品安全的要求也越來越高,對于食品安全和質量問題都提出了不同的觀點.食品安全不僅關系到人們的身體健康,而且影響著社會和國家形象.因此,必須保證食品安全質量,滿足人們的健康需求,以促進社會的發展
摘要：現代社會,人們的生活水平和生活質量越來越高,同時對食品安全的要求也越來越高,對于食品安全和質量問題都提出了不同的觀點.食品安全不僅關系到人們的身體健康,而且影響著社會和國家形象.因此,必須保證食品安全質量,滿足人們的健康需求,以促進社會的發展.利用化學檢測技術對食品進行安全檢測是保證食品安全最重要的保障之一。
關鍵詞：食品安全;檢測;化學檢測技術
一、現代社會上存在的食品安全的因素
食品安全問題已經成為全世界人們關注的焦點問題之一。危害人們身體健康的食品有很多種，食品安全事件多次發生，有三鹿奶粉、大頭娃娃事件、咸鴨蛋中含有蘇丹紅、染色饅頭、地溝油、瘦肉精、飲料中后塑化劑、面包用漂白粉等多種食品安全的事件讓人們防不勝防，給人們帶來了很嚴重的恐慌：有很多商家為了獲取更多的利潤在食物中添加各種有害物質，如果長期使用將會嚴重影響人們的身體健康還影響智力發展。而且還有很多因農用化學農藥和養殖中超標使用藥物導致食品安全的問題。如果人們長期食用這些有毒物質，那么就會給人帶來很多疾病，會有很多人因食物中毒輕則住院，重則會喪失生命。因此，我們一定要加強食品安全監測的技術，以此來解決食品的問題�，F代監測技術主要是借助各種先進的儀器來分析食品中存在的不安全的成分、微生物以及有害物質等，從而制定相應的計劃來解決食品安全的問題。
二、我國食品安全檢測的發展概括
食品安全檢測發展至今已經有超過百年的歷程，它最初設立的目的是為了預防食品加工或是貯藏過程中的食源性疾病。后來隨著時間的發展，其覆蓋范圍變得越來越大，逐漸形成了龐大的食品安全檢測網絡�，F如今，食品安全檢測已經成為食品安全管理不可缺少的環節之一，其作用主要體現在三個方面：首先，食品安全檢測可以有效發現、預防或是治療控制食源性疾病。其次，食品安全檢測在食品生產過程中可以提高產品質量水平，避免不安全食品流入市場危害公眾安全，并對企業帶來經濟損失。再次，食品安全檢測可以降低消費者承受的食品安全風險，保障其生命健康。從世界發展的角度來看，食品安全檢測一共經歷了三個階段：首先，以控制大規模食源性疾病為目標進行的公共衛生檢測。其次，隨著食品安全形勢的復雜化，其檢測領域也在持續擴大。再次，為了滿足人們對健康食品的需求，逐步形成了健全的食品安全檢測網絡。在上述三個階段更替的過程中，相應的食品安全法規以及檢測技術也處于不斷更新和完善的狀態。在我國，第十二屆全國人大常委會第十四次會議上審議并通過了《中華人民共和國食品安全法》，并于2015年10月1日開始實施。在此之后，我國食品安全檢測開始呈現出規范化發展趨勢，針對社會上頻發的食品安全事故，進一步加大了食品檢測的力度，且構建了環環相扣的食品流通鏈條。除此之外，廣大消費者的安全意識也在提升，已經基本具備了問題食品辨別的基本常識，如食品包裝完整性、食品外觀整潔度、保質期、合格標準等
三、分析化學檢測中應該注意的問題
(1)分析化學技術應與實際結合。造成食品安全的因素有很多，而能夠進行食品安全檢測的類型也多種多樣，類型不同的設備其工作原理與檢查方式也是不同的。在食品安全檢測中，要能夠精準的檢測出存在的問題，就要通過固定的化學分析技術進行檢測。不同的化學分析技術產生的結果也是不同的，因此在食品安全檢測中，要有選擇的進行相對應的技術，以此來確保檢測結果的準確性，減少不必要的誤差，甚至是因為檢測失誤而造成的食品安全問題。
(2)檢測準備工作是基礎�；瘜W分析技術是十分精密的科學技術，而檢測手法也會因為外界的因素造成改變，為了能夠使檢測的結果準確性更高，就一定要嚴格的遵守技術檢測的要求和規范，才能進行相關的食品安全分析。
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化學檢測中的食品樣品分子結構、設備的檢測狀態等等都會受到外部環境的影響，使得檢測的結果發生改變，因此，在食品安全檢測的過程中，檢測環境條件是否合格，降低外部因素是首要的檢測基礎。進行檢測使用的化學分析儀器的型號、規格以及精密度等，也是能夠影響實驗結果的因素，相關的化學實驗試劑也要分門別類的處理好，防止誤用的情況出現。
四、化學檢測的技術方法應用
4.1色譜檢測法
色譜檢測法可分為氣體檢測和液體檢測。氣體檢測：成本較高，泛用度較高，主要是通過氣體的流動來進行食品安全檢測。首先對需檢測的食品采樣，再將樣品放置到檢測儀器中，比對色譜柱來觀察、分析氣體顏色的變化情況。對檢測農副產品中是否存在農藥殘留較為便利，起到保證民眾飲食安全的作用。具體操作過程中需要使用專業的檢測用儀器，因此成本和操作要求都不低。液體檢測：使用范圍廣，有著靈敏度高和所需樣品少、容易回收的優點。其操作流程與氣體檢測有部分相似之處，同樣需要色譜柱來分析液體的安全等級。具體為通過化學反應完成物質的分離，然后與檢測專用的液體進行充分混合、反應，操作人員觀察液體顏色的變化情況來判斷食品的安全性，局限性更少，受到廣大檢測人員的青睞與喜好。
4.2光譜檢測法
光譜檢測法分為紫外線檢測和紅外線檢測。紫外線檢測：效率高，應用前景良好。具體操作流程為準備好需要檢測的食物樣品，將紫外線照射儀器對準后照射處理，可直觀檢查到食品中有無存在熒光反應，如果食物中添加了超出標準的化學添加劑就會引起這種反應。缺點是不能對有毒物質進行檢測。紅外線檢測：具備安全性和穩定性，應用前景廣闊。利用光學檢測的原理，通過紅外線光波波長的通過率、折射率等相關的數據信息來分析判斷被檢測物體的內部分子結構，出現紅外線光束被吸收情況時則說明食品樣本中存在有害物質。紅外線檢測法不會產生其他有害物質，能夠保證生態環境的可持續發展，有利于環境保護。
4.3 生物檢測技術
生物檢測技術運用有很好的發展前景，被大范圍的運用在食品的品質評價和生產以及食品后期的安全檢測環節中，所發揮出來的作用至關重要，該類技術優勢體現在成本相對較低，且具體操作十分便利，該種技術用到的兩種方式為，酶檢測法，主要用于檢測有機農藥殘留和微生物污染等;免疫法，主要檢測蛋白質。
4.4 化學非顯色分析
在食品安全檢測過程中，化學非顯色法也是較為常用的技術之一。相關人員要依據有效的化學反應來驗證食品的安全性，以及其中所含的化學試劑，科學選擇相應的驗證方式與分析方式。通常的化學非顯色分析則依據食品樣本和化學試劑的顏色反應情況來予以分析。假使實驗樣品之中存在問題，結果隨即就會顯現出來。截至目前，在食品安全檢測的過程中運用化學非顯色分析尤為普遍，國內外許多企業也對這一技術進行了創新性研究。
結語：
食品安全問題將是一個國家社會發展的基礎，食品中的成分及含量不僅要有嚴格的把控，更應該有穩定的保障措施，化學分析技術將擔當起這個重擔，在食品安全中起著重要的作用。在科技不斷進步的過程中，食品安全檢查手法應該更加趨向于嚴謹、高效、安全，從而能夠使人們放心的吃。這不僅能夠提升人民的生活水平，加劇生活的幸福感，真正的做到食品安全，也將是整個社會前進的一大步。——論文作者：馮路平 劉潔
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