發布時間：2016-07-20所屬分類：科技論文瀏覽：1次
摘 要： 這篇物理教學論文發表了食品專業物理化學課程的教學實踐，論文從教學過程中積極培育學生對物理化學的學習興趣，提升學生在教學過程中的主動參與度方面談一下對食品相關專業物理化學教學的認識和體會。通過物理化學緒論課的教學提高學生學習的主動性和積極性，
這篇物理教學論文發表了食品專業物理化學課程的教學實踐，論文從教學過程中積極培育學生對物理化學的學習興趣，提升學生在教學過程中的主動參與度方面談一下對食品相關專業物理化學教學的認識和體會。通過物理化學緒論課的教學提高學生學習的主動性和積極性，是調動學生學習興趣。
[摘要]物理化學是食品相關專業的一門重要專業基礎課，為食品科學的發展提供了必要的理論和實驗基礎。文章根據物理化學學科自身的特點，提出應積極引導學生參與教學過程，培養學生的學習興趣，從而實現物理化學良好的教學效果。
[關鍵詞]物理教學論文,物理化學,教學,興趣,食品相關專業
在自然科學的眾多學科中，物理化學以科學實踐過程中的物理、化學現象為切入點，以物理和數學的方法來研究化學問題，具有基礎性、理論性、先導性和綜合性的特點，是包括化學、化學工程、環境工程、食品科學、生物醫藥、材料學等眾多學科的重要理論基石。在現代大學本科教育的食品科學相關專業開設物理化學課程，意在為食品的加工、貯藏、殺菌、保鮮等全產業鏈提供理論指導，服務食品生產和科學實踐。相對于其他課程，物理化學課程的特點突出表現在以下幾個方面：(1)課程的學習需要提前掌握多學科的專業知識。這就要求把物理化學課程開設在基礎化學、高等數學、大學物理等課程之后，以便于學生相對容易地理解和掌握教學內容。(2)物理化學課程設計到的大都是一些全新的概念、理論和問題處理方法。這就要求學生在學習過程中必須花時間認真研讀教材，重視老師的課堂內容講解，并通過解習題來掌握處理問題的方法。(3)物理化學課程不僅學習的是全新的知識，而且理論性比較強，內容抽象，學習難度較大。(4)由于學習難度較大致使學生的學習積極性不高，影響教學過程中教與學的效果。針對食品相關專業的專業特征和物理化學課程自身的特點，筆者所在教研室在物理化學課程的教學過程中不斷探索，積累了一些經驗和體會。
1精簡理論教學內容，適當增加實驗教學以提高學生的教學參與度，并在實驗過程中注重對學生的理論知識引導
食品相關專業安排的物理化學教學學時較少，通常只有50~60學時。在教學過程中，考慮到學時的限制，我們把食品專業不是經常涉及到的統計熱力學章節刪除，對經典熱力學、動力學原理的教學內容進行精簡，重點講授了與食品專業切合度比較高的相變與相圖分析、表面化學及膠體化學的內容，把理論課的教學控制在45~48學時。實踐表明，開設實驗課更能調動學生主動學習的積極性，為不同章節重要的或者難理解的內容開設實驗課能獲得很好的教學效果。在實驗教學過程中，我們注重理論與實驗的結合，通常會安排一個學時深入講解實驗內容與理論課的聯系，并嚴格要求學生閱讀大量的實驗材料充分預習并完成預習報告。對連續五屆學生關于物理化學教學進行問卷調查，100%的學生認為物理化學課程有必要開設實驗課，25%學生認為應該在已有15個學時實驗課的基礎上適當增加實驗學時。
2從緒論教學入手培養學生學習物理化學課程的興趣
對于物理化學這種理論性很強的課程而言，學生一般都會提前從師兄師姐方面獲得物理化學難學的信息。課程開設之初，學生一般都會對這樣的課程充滿好奇心和急迫感，迫切地想從老師的第一堂課獲得對該門課程總的印象，特別是要了解諸如：(1)既然物理化學這么難學，學習它有什么作用?(2)怎樣才能學好物理化學?之類的問題。緒論課開設的最終教學目的應該是激發學生學習的積極性。在第一堂課，我們一定要充分利用學生對新的課程好奇心強的特點，精心設計有效的教學方法，向學生講清本門課程在食品相關專業課程體系中的地位、與其他課程的關系、課程的性質、學習要求、學習方法、參考資料和可以利用的課程資源等。學生只有明確了要學什么、課程學習的重要性、怎么學，才會逐步對課程產生足夠的認真學習的熱情。例如，講到物理化學在專業課程體系中的地位和作用時，我們可以列舉一些實例，說明物理化學在食品果蔬的殺菌保鮮、加工、貯藏方面的應用，也可以列舉很多近年來在物理化學領域作出重大貢獻而獲得諾貝爾獎的人和事跡，使學生對物理化學學科充滿探索心和好奇心，使第一堂課在他們腦海中留下深刻的印象，使他們從“要我學”的被動狀態轉變為“我要學”的主動狀態，從而激發學生通過物理化學這門課程探索自然的興趣，主動性去學習。通過物理化學緒論課的教學提高學生學習的主動性和積極性，是調動學生學習興趣的重要開端，是為教師取得良好的教學效果開一個好頭，上好緒論課是上好物理化學課程的關鍵。
3對微積分知識進行適當回顧，幫助學生理解物理化學公式，減輕學生學習壓力
物理化學是一門理論性很強的學科，很多公式定理的得出都離不開數學推導過程，因此要求學生在學習物理化學之前掌握必要的微積分知識。在講授課程之初，和學生一起對物理化學中常用的微積分內容進行回顧，避免學生因課堂中涉及到微積分公式而表現出不適應，較快地融入物理化學課程的學習中去，增強學生學好物理化學的信心。微積分在物理化學中不是簡單的數學處理過程，而應該與實際的物理化學過程相聯系。故在講解微積分公式時，應該同時注意講解積分或求導過程的物理意義。例如物理化學中廣泛用到了二元函數或多元函數的微積分，對二元函數F(x,y)求導時，可以用(/)y∂F∂x來描述在y不變時對x偏導，當下標y變成物理化學中的溫度T、壓力P、熵S等體系的性質時，下標分別表示在等溫、等壓或等熵條件下的偏導過程，如可以描述成在體積不變的情況下因溫度改變而引起內能的變化量。把具體的物理過程與公式緊密聯系在一起進行教學，既可以使學生更容易理解物理化學的基本原理，又可以使學生領悟到物理化學指導生產實踐的巨大作用，激發學生學習物理化學的興趣。
4以學生為中心教學，貼近生活，緊扣所學專業進行教學，教有所用
大學擴招致使目前國內的高校廣泛采用大班授課，理論課堂上老師和學生一對一交流的機會有限，教師很難時刻把握每個學生的學習情況。對于食品相關專業的學生而言，要在少量的教學學時內要盡可能深入地讓學生了解物理化學的原理和方法，就要求學生的學習應該是以教師為引導、以學生為主體來進行。對學生而言，要真正理解并能運用知識，他們必須主動地去發現問題、解決問題，主動地深入思考。教師教學的任務不是將知識信息灌輸到學生頭腦中，而是用有效的、實用的概念或理論來充實學生的頭腦。[1]物理化學的教學理應以學生為中心教學，老師的課堂講授主要起到引導作用，要盡量做到少而精，要求學生通過自己的思考不斷強化和深入對課堂知識的理解。物理化學所涉及的內容理論性比較強，很多結論的得出都講求嚴密的邏輯推理，而且涉及到比較復雜的數學推導過程，容易給學生留下物理化學既難學又與實際應用脫節的初步印象，從而使部分學生學習的積極性不高。因此要取得好的教學效果，教師把必要的理論知識介紹給學生的同時，又要重視理論聯系實際，使學生感受到物理化學指導生產實踐和日常生活的學科魅力，增強學生主動探索問題的積極性。在介紹理論知識前，精彩的設疑，創設問題情境，是活躍教學氣氛，激發學習興趣的有效途徑。[2]例如熱力學第二定律“不可能從單一熱源吸熱并使之全部變為功而不留下任何其它變化”很抽象，教師可以從自然界發生的現象都是有方向性的出發，列舉水總是從高處往低處流、熱量總是由高溫物體流向低溫物體等等自發過程，通過分析這些自發過程發現，只有滿足“熱量可以在不引起其他任何變化的情況下100%轉變成功”才可以使自然界的這些有方向性的自發現象變成可逆過程，從而就引出了人民迫切需要解決的問題給學生主動去思考：是否可以在不引起其他任何變化的情況下讓熱量完全轉變成為功?對于食品相關專業的學生，物理化學的教學內容可能與學生的其他專業基礎課聯系不太緊密，如果教師在教學過程中完全沉浸在物理化學的理論和公式推導當中，即使課堂講授得很精彩，學生如果覺得物理化學知識無助于自己專業課的學習，認真聽課的興趣也會減退，而且聽懂了也不會應用，達不到教學效果。這就需要教師在教學過程中緊扣學生所學的專業實施教學，把物理化學的知識有機地和學生本身的專業結合起來。例如：在講解熱-功轉換時，可以引入關于食品營養學中食品熱量值的測定。在講解熵的概念時，可以用熵增原理來闡述食品腐敗變質的機制，指出生物有機體為保持低熵的穩定狀態就必須不斷地與環境進行物質交流，吸進負熵以維持生命，從食品安全的角度分析食品腐敗變質的危害。
5實施以師愛為中心的積極情感教學，對學生滿懷期待
研究表明，情緒情感對人類認識活動具有強大動力作用。積極的情緒使個體的感知敏銳，記憶深刻，思維靈活，想象豐富，大大提高學習和認識活動的效率，反之，將阻礙認識活動的進程，不利于學生的學習。[3]教學中的情感效能，能夠激發學習者的互惠內驅力，從而使學習保持較高的內部動機。[4]高校學生對師生間情感交流極其重視，并把融洽的師生關系、和諧教學氛圍作為教與學的基本要求。[5]作為一名合格的教師，應該培養以師愛為核心的積極情感，關懷和愛護學生，尊重和信任學生，同情和理解學生，熱情期望和嚴格要求學生，通過激勵、感化、調節和榜樣的作用調動學生學習的積極性。這種關心和愛護在教學過程中體現為不忽視每一個學生的存在，關心學生曠課、遲到、早退的情況，關心學生在課堂上的每一個行為和表現，關心學生對每一個知識點的掌握情況，對表現優良的學生予以及時恰當的肯定，對學習倦怠的學生予以誠懇友善的規勸。對學生滿懷期待是實施情感教學的重要內容。[6]物理化學的教學有其自身的特點，必須要有學生積極主動地參與并深入其中，除了在課堂上認真聽講外，還需要在課余時間做大量的習題，來理解物理化學所闡述的理論和掌握公式定理，從而達到良好的教與學的效果。這就要求教師在教學過程中通過情感教學來激發學生學習的興趣，對每一個學生抱有期望，期望他們通過對物理化學這門課程的學習來提升對自然界事物和現象的認識深度，鼓勵他們積極主動地去認識自然、探索自然。
參考文獻
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[6]張積家，陳俊.期望教育的心理學理據[J]，華南師范大學學報，2003，4：111-118.
作者：郭鵬峰 單位：廣東藥學院醫藥化工學院
推薦期刊：《東北地震研究》是遼寧、吉林、黑龍江三省聯辦的綜合地震學術性刊物，編輯部設在遼寧省地震局地震信息中心。
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