發布時間：2016-06-12所屬分類：教育論文瀏覽：1次
摘 要： 信息技術與教學融合已成為全球教育的發展趨勢，為職業教育的改革和發展提供了千載難逢的機遇。本文是一篇 職業教育研究投稿 的論文范文，主要論述了現代信息技術與餐飲服務技能教學整合。 摘 要 論述在建構主義理論指導下，現代信息技術與餐飲服務技能教學整
信息技術與教學融合已成為全球教育的發展趨勢，為職業教育的改革和發展提供了千載難逢的機遇。本文是一篇職業教育研究投稿的論文范文，主要論述了現代信息技術與餐飲服務技能教學整合。
摘 要 論述在建構主義理論指導下，現代信息技術與餐飲服務技能教學整合的現實意義，并以“紅葡萄酒服務”的教學實例來說明現代信息技術合理、有效地應用于餐飲服務技能教學的必要性和優越性。
關鍵詞 現代信息技術,餐飲服務,技能教學
新時代的職業學校教師應該要把現代信息技術整合到專業教學中，用信息技術來支持教學，以適應時刊發展要求。
1 現代信息技術的應用性特點
現代信息技術，是一門可操作的、完整的現代技術，更是一種在邏輯上具有科學性、嚴密性的思想方法。它不只是研究某環節或階段的技術，而是符合社會實踐活動一般規律，應用性和實用性較強的技術。它除了要具備現代先進的設備外，更要有正確的理論導向、合理的實施方法、優秀的技術人員來協調發展，才能使得信息處理更加合理、高效和實用[1]。
學校配備了計算機、多媒體投影儀等先進設備，是否就是運用了現代信息技術，就是已經實現了教學方法的信息化、現代化呢?其實不然，我們應正確認識現代信息技術的內涵，使其在教學實踐活動中發揮更大的作用。
2 現代信息技術整合到餐飲服務技能教學中的優勢
傳統的餐飲服務技能教學往往以教師講解、示范后，學生集中練習的方式進行。而教師在上面示范，很難掌握到全體學生的學習實況，使得技能教學效果一般，學生兩極分化現象明顯，不利于學生的專業技能的掌握和職業能力培養，也與酒店行業對服務型人才的需求脫節。而建構主義認為，知識是學習者在一定的情境下，利用相關的學習資源，借助他人(如教師和學習伙伴)的幫助，通過意義建構的方式而獲得的，其學習環境中的要素有“情境、協作、會話、意義構建”。建構主義的教學理論要求教師能從傳統的知識灌輸者和傳授者轉變為學生主動獲取知識的幫助者和促進者，并能夠將全新的教育思想與教學設計、教學模式與教學方法運用到現代教學過程中。
為適應現代酒店對服務型人才需求的餐飲技能教學，改革餐飲技能教學勢在必行。應在建構主義理論的指導下，以能力訓練為主，在創設的工作情境中實施信息化教學模式，針對酒店餐飲服務的每一個工作環節來傳授相關的教學內容，讓“工學一體”的理念滲透到現代化教學的各個方面，在教學中重視學生職業能力的培養，使得中職學校餐飲服務技能教學與社會需求相匹配。而現代信息技術輔助下的餐飲服務技能教學，是對傳統教學模式的一種修正和補充，它有助于教師很好的開展新的技能教學，它的特點和優勢有以下幾個方面[2]。
資源信息豐富 利用現代信息技術中的網絡教學，最能讓學生切身的體會到餐飲知識與技能信息量的龐大，產生學習欲望。
教學互動性強 利用現代信息技術中的交流方式，如QQ、微信、博客等交流、討論學習問題，實現人與人、人與機器的互動，而且這種互動跨越了時間、空間的限制。
教學方式多樣 利用多媒體電腦對信息呈現方式的多種多樣，如圖片、音頻、視頻等，立體地展示餐飲服務技能，以吸引學生，有利于提高學習效率，減少學習疲倦感。
學習主動性高 現代信息技術基礎上的信息化學習決定了學習的過程必然是由學習主體自主地去選擇、探究，這樣就自然而然地達到了建構主義中“學生主動建構意義”的要求。
其他特點如信息共享、動態呈現、開放性等已是眾所周知。因此，餐飲服務技能教學離不開現代信息技術，其優勢顯而易見。
3 現代信息技術在餐飲服務技能教學中的有效應用――以“紅葡萄酒服務”為例
以交互性平臺安排課前任務，因材施教 交互性是數字化學習平臺的一大特點，利用交互性，可以使教師根據學生不同的認知水平和學習能力，設計不同的課前任務上傳平臺，根據學生的個體差異性靈活安排教學進度和廣度，使不同層次的學生都能主動學習、積極思考。這樣，既能滿足優等生超前發展的需求，又能鼓勵達標生拾級而上，真正做到因材施教，體現出現代素質教育中全面性原則的要求。
在“紅葡萄酒服務”的技能教學中，教師可設計“準備工作”“示酒動作”“開瓶技巧”和“斟酒技能”這四項難易程度層層遞進的“服務展示”任務書，并按照各小組的能力層次在平臺上發送給指定的小組來完成課前的探究任務，指示小組長合理分解任務，利用平臺上教師提供的“紅葡萄酒服務”教學資源，安排各位組員完成各自的課前任務。
以直觀性動畫引入課題，激發興趣 研究表明，如果外界環境所提供的刺激與學習個體的內部心理相吻合，就能使學習個體產生積極的態度和求知的欲望。因此，在引入課題時就要注意掌握學生的認知心理，充分利用直觀的外部刺激，如以課題相關的生動鮮艷的畫面或聲像一體的Flash動畫等來吸引學生，使其能夠立體地接受信息，并產生興趣。如在“紅葡萄酒服務”中，教師可以用動畫的方式趣味呈現紅葡萄酒服務失誤所導致的尷尬場景，在輕松愉悅的氛圍中，提出“那我們如何才能優雅地做好紅葡萄酒服務工作呢”的疑問，激發求知欲，然后開始教授新技能，這樣能夠最大程度地喚起學生的學習“內驅力”，使其處于“樂學”狀態。
以主動性組織技能教學，增強能力 在現代信息技術與餐飲服務技能教學整合后，教師轉變成了教學的設計者、活動的組織者和學習的指導者;學生也從傳統的單一接受式學習轉變為了集自主性、協作性、探究性和創造性為一體的學習，學生的主體地位被充分發揮出來。
在學生完成了“紅葡萄酒服務”的課前任務后，教師可要求各組學生將自學探究后完成的服務展示任務拍攝成3～5分鐘的微視頻，上傳給教師。教師再將各組的微視頻在課前制作教學課件，在課上通過PPT播放小組視頻、展示部分典型技能動作截圖的方式來組織交流、討論、糾錯，再播放正確的開瓶教學視頻和斟酒動作的Flash動畫，并輔以教師的示范講解來強調技能動作的規范性。接著，組織小組練習輔以教師的巡視指導，然后開展小組開瓶、斟酒的技能競賽來糾正、強化練習開瓶和斟酒動作。這樣，通過自學、觀看、討論、糾錯、練習、輔導再競賽的一系列技能教學過程來加深學生對紅葡萄酒服務中各技能動作的印象，提高紅葡萄酒服務的技能教學效果。
以創新性布置課后作業，拓展所學 現代信息技術整合于餐飲服務技能教學，其主體是技能教學，而非信息技術，在當前的教學體制下，所有教學活動應符合課程的教學目標，通過現代信息技術特有的新鮮、時尚、廣為學生接受的功能為餐飲技能教學服務，揚現代信息技術之長，優餐飲技能教學之果。
在“紅葡萄酒服務”課后作業設計中，根據大部分中職生對現代信息技術感興趣，可布置以“我的紅葡萄酒服務”為題，鼓勵自編如“紅葡萄酒灑出之后”等突發事件應變處理的服務故事，并要求將此故事拍攝微視頻上傳至公用的QQ空間，以點贊的方式參加評比，點贊數最多的微視頻制作者或團隊將給予獎勵，并將視頻上傳至系部餐飲教學網站，供學習交流。這樣，以這種創新性、開放式的課外作業形式來促進學生鞏固課堂所學技能，并進一步拓展學習深度。課后，教師可以指導學生如何創作，并提供一些有幫助性的材料或網站資源等，激發學生主動探究的欲望，使學生有方向性地進行創造性的拓展學習。
現代信息技術整合到餐飲服務技能教學的實踐表明，現代信息技術在餐飲服務技能教學中的應用給了教師一個與時俱進的教學平臺，更重要的是為不同層次的學生創造了展示才能的舞臺，也在一定程度上提升了學生的職業能力水平。以現代信息技術為依托的新型餐飲服務技能教學模式的實踐研究和應用，對培養出符合現代酒店業需求的餐飲服務類技能型實用人才有一定的現實意義。
參考文獻
[1]孫啟美.現代教育技術與學習模式走向信息化[M].北京：科學出版社，2010.
[2]陳誠.信息技術與課程整合的意義與方法[J].實驗教學與儀器，2013(11).
相關期刊簡介：《職業教育研究》月刊是由天津職業技術師范大學主辦的職業教育理論與應用的研究型月刊。其辦刊宗旨為開展職業教育學術理論與應用研究，推廣職業教育研究成果，堅持專業指導與信息服務相結合。
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