發布時間：2018-04-02所屬分類：經濟論文瀏覽：1次
摘 要： 我國目前出現了許多餐飲連鎖企業，而且都是一些知名的大型連鎖餐飲企業，他們在經營管理方面已經比較成熟了，但是一些餐飲連鎖在發展中仍然有一定的不足，例如餐飲營銷模式相對落后，餐飲管理機制不健全，發展規模不大，影響力較小等問題，他們也受到了大牌
我國目前出現了許多餐飲連鎖企業，而且都是一些知名的大型連鎖餐飲企業，他們在經營管理方面已經比較成熟了，但是一些餐飲連鎖在發展中仍然有一定的不足，例如餐飲營銷模式相對落后，餐飲管理機制不健全，發展規模不大，影響力較小等問題，他們也受到了大牌外資餐飲業的沖擊，需要不斷的提升自己才能良好的生存下去。
關鍵詞：餐飲企業,連鎖經營,營銷方式
1 經營觀念落后，缺乏創新精神
很多餐飲連鎖企業的經營，采取的都是家族式經營管理，經營者都是家族成員，文化水平整體并不高，不懂得精細化管理理念，對細節管理缺乏認識。
目前，我國大多數餐飲連鎖企業，主要通過小本經營發展起來，借助改革開放的社會打好形勢，勤儉節約、小心發展，積累成了家族式餐飲企業，管理者的管理理念主要靠經營經驗，缺乏理論高度與前瞻視野，文化素養存在很大的不足，這就使得餐飲連鎖企業繼續壯大、良好經營的后勁不足，特別是忽視企業的標準化管理、信息化與精細化運行，對這些方面的不重視，加之管理者往往目光較短，沒有長遠謀劃的戰略發展指引，看到的常常是短期利益，而對于長期發展所需要的相關投入則認識不夠。
同時，我國餐飲行業的經營運作也有很多認識誤區，基本都在傳統經驗的管理與手工作坊模式層面徘徊，企業整體營銷策劃、有效宣傳、服務標準化、人性化標準、餐飲環境等等，都沒有引起管理者的足夠重視。在這些問題下，餐飲連鎖企業也就只能原地掙扎，缺乏自主創新動力，并且不能更好地發展壯大。
2 經營模式生搬硬套，企業管理不暢
在我國，很多餐飲連鎖企業的經營者普遍認為，連鎖經營模式可以照搬照抄，別家的管理經驗也可以直接移植到自己身上，結果自己的企業也就運行不暢。一些餐飲連鎖企業，主要是模仿成功的企業，可是模仿的僅僅是表面的東西，而且并沒有深入的思考自我品牌形象，產品的特色不足，創新能力有限，那么長期下去勢必會被淘汰。
在管理層面，很多餐飲連鎖企業內部管理混亂，如規范化運作缺乏，連鎖店“連而不鎖”，看似連鎖分店在店名、品牌和裝修風格等方面都是統一的，可是人員任用與培訓制度、采購、配送和物流等方面都是采取各自為政的方式，而且成本管理失效，在餐飲環境、服務和產品趨同的情況下，價格是一個很重要的競爭手段，可是價格的決定因素之一是成本。目前，很多餐飲連鎖企業的成本管控力度不夠，不能夠準確核算和成本控制。此外，餐飲連鎖企業的發展，需要高素質的人才，員工素質較低、服務態度不良、流動性較強，這些因素都是阻礙餐飲企業連鎖經營發展的重要因素。
3 服務水平參差不齊，衛生環境不佳
目前，制約我國餐飲企業連鎖經營發展的問題之一，就是服務水平較低，缺乏統一模式，分店之間的差異較大，一些企業采取各自為主的員工聘用標準，那么造成了連鎖經營參差不齊服務水平的局面，一些加盟連鎖店員工入門門檻較低，致使餐飲企業員工素質不高，加上餐飲企業員工具有較強的流動性，更新速度較快，很多新員工沒有經過必要的職業技能培訓，使得一些餐飲連鎖企業的服務處在較低的水平。
另外，一些餐飲企業連鎖店的員工待遇差異化明顯，相對較低，但是工作時間較長，使得員工的工作積極性較低，這也是制約餐飲連鎖企業服務水平提升的重要因素。一些餐飲連鎖企業對衛生環境的理解還停留在表面衛生既是衛生的傳統階段，認為只要表面干凈了就是衛生的，實際上卻并不理解衛生環境的真正內涵。由于認知上的欠缺使得餐飲連鎖企業很少將資金投入到衛生環境的改善上，更談不上相關衛生設備的更新，使得我國很多餐飲連鎖企業整體衛生環境不佳。
4 經營缺乏統一標準，各自為戰效率低下
標準化是餐飲連鎖經營的主要特征，也是首先應該解決的問題。如果一個連鎖餐飲企業缺乏統一經營的標準，那么分店的經營行為就得不到有效的管控，缺乏整齊劃一性，便會影響品牌美譽度和影響力，特別是經營標準不一，那么經營狀況不佳的分店便會產生負面影響效果，從整體拉低企業的品牌形象，而且從產品原料采購、營銷模式、服務水準、環境布置等方面，如果分店都進行個性化的管理，以自己為中心指定一些標準，那么整個品牌質量就會下降。
統一標準的制定與執行，是為了簡化工作流程，使得企業經營更加專業，也更加高效，可是目前我國很多餐飲連鎖企業依然停留在各自為戰的局面中，使得經營管理效率低下。當然，餐飲人員素質問題也是導致同一標準經營模式困境的重要因素，從事餐飲業人員文化素質起點不高、可塑性較差等因素也是導致建立標準化流程難于實現的根本原因。
通過以上介紹可知，我國大型的餐飲連鎖機構在發展中仍然有許多的不足，只有針對這些不足提出相應的改進措施，才能迎接挑戰，更好的發展，這也需要這些餐飲連鎖企業制定詳細的改進措施，落實到基層，完全按照統一標準執行，才利于企業的發展。
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