發布時間：2015-09-05所屬分類：醫學論文瀏覽：1次
摘 要： 如何來加強對養生的管理應用呢?什么樣的養生技術是有用的呢?對于棗醋的技術管理有哪些意義呢?本文主要從棗醋材料與方法和應用棗醋上等各個方面做了相應的介紹。本文選自：《現代養生》,《現代養生》雜志立足于現代養生理論研究的前沿，探索新理論，研究新方
如何來加強對養生的管理應用呢?什么樣的養生技術是有用的呢?對于棗醋的技術管理有哪些意義呢?本文主要從棗醋材料與方法和應用棗醋上等各個方面做了相應的介紹。本文選自：《現代養生》,《現代養生》雜志立足于現代養生理論研究的前沿，探索新理論，研究新方法，堅持繼承與發展并重，提倡理論聯系實際。刊登對現代生活有指導性和啟發性的理論文章，歡迎中外養生理論研究人員和養生專家及醫護人員賜教、撰稿。
摘要：醋酸含量采用酸堿中和滴定法測定;有效酸度采用pH計測定法測定;澄清度采用色差分析儀測定;總含糖量采用手持糖量儀測定。蜂蜜的感官評價:由10人組成評定小組,通過感官評價,采用10分制,取其平均值為最后分數[6]。蜂蜜的感官評分標準(表略)枸杞子及玫瑰花的感官評定:由10人組成評定小組,通過感官評價,采用10分制,取其平均值為最后分數。評分標準為:0~3分,不悅感;3~6分,稍苦澀;6~8分,口感柔和;8~10分,可口。最佳配方的確定:正交試驗采取感官評定法評定,由10人組成評定小組進行評分,采用10分制,并取其平均值作為最終分數。評分標準為:0~3分,苦澀;3~6分,稍有藥味;6~8分,口感良好;8~10分,宜人可口。
關鍵詞：養生延壽,棗醋,養生醫學
Abstract: acetic acid content by acid and alkali neutralization titration determination; Effective acidity pH meter measuring method is used to determine; Clarity the chromatism analysis apparatus; Total sugar content determination using handheld sugar instrument. Honey, sensory evaluation: evaluation team is made up of 10 people, through the sensory evaluation, using a 10-point scale, take the average value for the final score [6]. Medlar honey sensory scoring criteria (table is abbreviated) and sensory evaluation of the rose: evaluation team is made up of 10 people, through the sensory evaluation, using a 10-point scale, take the average value for the final score. Criteria for: 0 ~ 3 points, uncomfortable feeling; 3 ~ 6 points, slightly bitter; 6 ~ 8 points, texture is soft; 8 ~ 10 points, delicious. The determination of optimal formula: take organoleptic evaluation method to assess the orthogonal experiment, rating evaluation team is made up of 10 people, using a 10-point scale, and take the average as the final score. Criteria for: 0 ~ 3 points, bitter; 3 ~ 6 points, slightly ingredients; 6 ~ 8 points, good taste; 8 ~ 10 points, pleasant and tasty.
Key words: health prolong life, jujube vinegar, health medicine
1材料與方法
1.1材料棗醋為安徽省宣城市中良棗業有限責任公司產品,主要以水東棗為原料制成;蜂蜜為市售棗花蜂蜜,產自山東沂蒙;甘草購于合肥大藥房;枸杞提取物、玫瑰花提取物購自安徽宣城百草植物工貿有限公司;NaOH、HCl等均為分析純。HX-200型高速中藥磨碎機(浙江省永康市溪岸五金藥具廠),HH-2數顯恒溫水浴鍋(江蘇金壇市榮華儀器制造有限公司),電熱恒溫鼓風干燥箱(上海精宏試驗設備有限公司),多功能膜分離機(合肥風云科技有限公司),WB-2000ⅨA全自動測色色差計(北京康光光學儀器有限公司),WYT-J0-32%手持糖量計(泉州萬達實驗儀器設備),PHS-25CpH計(上海理達儀器廠),BL-220H電子天平(上海友聲衡器有限公司),300目濾布,電爐,玻璃器皿。
1.2方法
1.2.1甘草汁的提取工藝。甘草→清洗→切片→烘干→粉碎→熱水浸提→過濾→甘草汁→澄清。操作要點:選取無損傷的甘草根,以圓柱狀飽滿者為佳;用清水清洗表面的泥土等雜質,除去甘草表面殘留的芽和須;將甘草根切成3~5mm的薄片;把甘草片平鋪在恒溫烘干箱中,130℃條件下烘5h;取出甘草片用中藥粉碎機進行粉碎,注意粉碎過程中需要間歇操作,以免機器發燙發熱破壞有效成分,同時防止揭不開的現象發生;80℃恒溫條件下連續煎煮5h[4],浸提過程盡量密閉,避免溶液中甘草酸等有效成分的損失;用紗布進行過濾,初步得到甘草汁;靜置24h,再用紗布濾去底部的膠體物質,得到相對穩定的甘草汁。
1.2.2復合棗醋的生產工藝。生產工藝流程見圖1。操作要點:先對蜂蜜、甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物與棗醋逐個進行單因素試驗,得出最優含量范圍,再進行L9(34)的正交試驗,確定各物質的最佳添加量;將配制好的棗醋分別用2.5、10.0、20.0kD的超濾膜分離,超濾膜需用NaOH稀溶液事先浸泡,操作時,首先對膜設備管道用NaOH和HCl稀溶液依次清洗,再用清水清洗數遍,膜分離得出的產品需醋灌裝到玻璃瓶;封口后,在95℃下殺菌10min,然后分段冷卻至室溫。
隨著人們對生活質量的要求越來越高,身體的健康也日益得到關注,尤其對老年人身體健康的關注也越來越多。被譽為“天然維生素C丸”的紅棗,補中益氣、養血安神。藥理研究證明,紅棗具有促進血液循環、延緩衰老、擴張血管、增強心肌收縮力、抗腫瘤、抗疲勞等營養保健功效。食醋具有健胃益脾、抗皺抗癌的功效,對“三高”人群也有相當好的療效,同時可防止老年人血管動脈粥樣硬化及心腦血管疾病的發生。我國已有3000年的食醋歷史,當今很多老年人也有健康飲醋的習慣。因此,開發功能性食醋對提高中老年人群的身體健康具有極其重要的意義。筆者選用安徽省宣城市中良棗業有限責任公司以水東棗釀制的棗醋為主要原料,添加甘草、枸杞子提取物、玫瑰花提取物及蜂蜜,以期開發出適合老年人群,具有養生益壽功能的棗醋口服液。
2結果與分析
2.1料水比對甘草汁品質的影響稱取等量的甘草粉碎沫,分別用料水比1∶4、1∶7、1∶10、1∶13進行浸提,浸提溫度為80℃,浸提時間為5h。結果表明,料水比對浸提結果的影響比較大,在同等浸提條件下,料水比1∶4、1∶7、1∶10、1∶13浸提所得的甘草汁顏色分別為渾濁黃、深黃、黃色和亮黃色,黃色的程度有很大差異。料水比為1∶4時,由于水含量不足,其中的甘草苷、甘草酸等有效成分過早飽和,導致浸提不完全;料水比1∶7浸提時的甘草汁較完全,有效成分含量較大;而料水比為1∶10和1∶13浸提的甘草汁顏色過淡,有效成分含量低,不宜用作調配。所以,后續試驗選取料水比1∶7浸提的甘草汁來進行調配。
2.2蜂蜜含量對棗醋口味的影響調制蜂蜜含量為5%、10%、15%和20%的棗醋進行單因素試驗,不添加其他成分。由圖1可見,在一定范圍內,隨著蜂蜜含量的增加,棗醋的氣味感官得分逐步增加。蜂蜜含量為5%~15%時,氣味感官得分增加較快,而含量由15%增加到20%時,則得分變化不大。由于棗醋本身含有較高濃度的乙酸,刺激性過大,通過蜂蜜的特殊調節,使棗醋味道變得柔和,而且變得香郁。另一方面,隨著蜂蜜含量的增加,口感也越來越好,在含量15%時口感得分達到最大值,其后再增加蜂蜜含量則產品過甜,口感稍差。雖然蜂蜜含量在15%之后氣味評分還有所上升,但該產品是針對老年人研發的,含糖量較低比較適合。綜合考慮,蜂蜜含量控制在15%左右最理想。
2.3甘草汁含量對棗醋口味的影響蜂蜜含量為15%,枸杞子提取物和玫瑰花提取物為0.1%時,考察甘草汁含量對棗醋口感的影響。結果表明,甘草汁含量為1%、2%、4%、8%時,棗醋口感分別表現為味極淡、適宜、稍苦、澀味濃,可見甘草汁含量在2%左右適宜,可以適當多添加,但含量超過4%之后口感會逐漸變差。
2.4枸杞子提取物和玫瑰花提取物對棗醋品質的影響蜂蜜含量為15%,甘草汁含量為2%時,考察枸杞子提取物和玫瑰花提取物對棗醋品質的影響。由圖2可見,在0.05%~0.20%范圍內,枸杞子提取物添加量越大則感官得分越高,含量為0.20%時得分達到最大值,之后得分有下降趨勢。總體上看,含量為0.10%、0.20%和0.40%時得分差別不大。玫瑰花提取物添加量從0.05%開始,得分平緩上升,到0.20%時得分達到最大值,繼續增大添加量得分急劇下降�？梢�,最適玫瑰花提取物含量在0.20%左右。
2.5最佳配方的確定以蜂蜜、甘草汁、枸杞子提取物和玫瑰花提取物為主要因素,根據單因素試驗的結果,確定各因素的3個水平,進行L9(34)正交試驗,以確定最佳配方。由表2可知,影響棗醋口服液感官評價的主次因素排列順序為蜂蜜>玫瑰花提取物>甘草汁>枸杞子提取物,試驗范圍內的最佳因素水平組合為A2B2C3D2,即蜂蜜16%,枸杞子提取物0.2%,甘草汁2%,玫瑰花提取物0.2%。
2.6產品膜分離結果表色系統L軸是立軸,代表明度指數,20.0kD的L值為35.34,最灰暗,2.5kD的L值為95.37,已接近純水,10.0kD的膜分離產品的亮度作口服液最適宜。此外,由a值可看出,10.0kD的產品偏紅;由b可看出,10.0kD的產品偏黃。溶液偏紅、黃,則使棗醋口服液的視覺效果更佳。
2.7產品質量要求
2.7.1感官指標。色澤:琥珀色,均勻一致;口感風味:具有棗醋特有的醇香,口感滋潤,酸甜適宜;組織形態:汁液呈天然澄清透明狀,流動性好,無渾濁沉淀。
2.7.2理化指標。糖含量為10.5%,總酸0.212mol/L,各種輔料符合GB2760。
2.7.3微生物指標。細菌總數≤100cfu/ml;大腸菌群≤30cfu/100ml,致病菌不得檢出。
3結論
通過試驗得知,延年益壽型復合棗醋的最佳配方為蜂蜜16.0%,玫瑰花提取物0.2%,甘草浸提液2.0%,枸杞子提取物0.2%,原棗醋81.6%。經過膜分離、色差分析,產品以透過膜大小為10.0kD的溶液進行口服液的灌裝。產品顏色為琥珀色,具有特殊棗醋的醇香味,口感潤滑,酸甜可口,健康美味。
SCISSCIAHCI
