發布時間：2017-04-26所屬分類：文史論文瀏覽：1次
摘 要： 飲食關系到我們每一個人的生活，中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點。對于幼兒來說飲食更為重要，論文介紹民間飲食文化在大班幼兒生活的實踐，探討了中西方思維方式差異在飲食文化的影響，下面是兩篇飲食文化類論文范文。
飲食關系到我們每一個人的生活，中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點。對于幼兒來說飲食更為重要，論文介紹民間飲食文化在大班幼兒生活的實踐，探討了中西方思維方式差異在飲食文化的影響，下面是兩篇飲食文化類論文范文。
民間飲食文化在大班幼兒生活的實踐
在經濟全球化背景下，幼兒教育開始走出固有的模式，走向了國際化。隨著西方先進幼兒教育理念的沖擊，一方面，我國的幼兒教育正在逐漸得到重視，另一方面，不可避免帶來了民族意識的淡化，土生土長的幼兒對于家鄉的熱愛情感正在逐漸消逝，這種家鄉文化的流失，無疑對于幼兒的成長是不利的。“醇正水鄉，舊時江南”的同里是一座歷史悠久的文化古鎮，而同里的民間飲食文化，更是享譽中外。那么，如何讓同里民間飲食文化的課程貼合幼兒的身心發展和年齡特征,從而更好地使幼兒掌握和理解呢?這無疑成為我園幼兒園本課程開發和實施所關注的重點。針對大班幼兒的年齡特點和時代特征，我們開始以大班生活區作為觀察重點，開展了一系列民間飲食文化活動，旨在提高幼兒的家鄉意識和熱愛家鄉的情感。
一、走進尋常百姓家，了解民間飲食文化歷史
自古就有吃在同里的說法,為了讓大班幼兒更好地了解民間飲食文化，我們首先在各班發放與同里民間飲食文化相關的問卷調查表，征集眾多家長和幼兒的意見，共同來制定和選擇適宜幼兒操作的民間飲食活動，這一活動也得到了家長們的大力支持。綜合考慮大班階段幼兒的年齡特征和制作工序難易等原因，我們選擇以同里特產作為切入點，層層深入。通過圖文并茂結合實地參觀的方式，讓幼兒走進同里老百姓的家中，認識形形色色的同里特產。年過花甲的吳老太是土生土長的同里人，當聽說我們要來做客時，甚是喜悅。她耐心友善地同幼兒講解同里民間小吃的由來和典故，原來這些做工傳統又不失精致的青團子、襪底酥、酒釀餅、麥芽塌餅等特產，都有著悠久的歷史和美好的寓意。在吳奶奶的熱心幫助下，幼兒不僅品嘗到了美味的同里民間小吃，而且對于家鄉飲食文化也有了更深入的了解。同時，我們找到了“林家鋪子”的著名糕點師來講解酒釀餅的制作流程，讓幼兒觀看酒釀餅的制作，并嘗試在師傅的指導下用酒釀和面粉發酵、烘焙，并包入甜餡，大班幼兒不僅聽得津津有味，更樂于親自參與其中。
二、合理投放區域游戲材料，培養幼兒自主創新能力
“生活區”是結合與幼兒生活日常相關的各類元素所開設的區域，而這些頗具當地特色的民間飲食，更是大班幼兒生活區不可缺少的一部分。生活區材料的投放是決定幼兒活動的重要因素之一，它直接影響著幼兒的興趣和選擇，在前期我們使用了一些民間小吃的模型，例如硬紙板結合芝麻制作的“襪底酥”，彩紙包裹泡沫板粘貼的“云片糕”，但這些成品在幼兒操作的過程中，不但容易破損，而且和實物存在一定的差距�？紤]到大班幼兒思維敏捷，動手能力強，后期我們選用實物來取代模型,豆類、谷類、土產、調料的投放，讓大班幼兒對民間飲食的制作充滿了期待。例如在青團子的制作中，我們使用了麥草，但之后我們考慮到麥草比較少，而且要去掉硬梗，留葉片，還要放在開水中煮沸，所以選用了綠色蔬菜的汁來進行代替，甚至還可以用抹茶粉，這不僅增加了操作的可行性，也有利于幼兒創造能力的培養。隨著幼兒對于生活區民間飲食活動興趣的增強，原有大班生活區中較小的“制作區”，“買賣區”和“成品區”已遠遠不能滿足幼兒的需求。我們也逐漸意識到，生活區不僅僅是一小塊區域，它可以延伸到幼兒一日活動的方方面面。于是，我們在幼兒園設立了飲食坊，讓幼兒自主選擇操作材料，并學習使用搟面杖、篩子、模具等一系列傳統工藝。同時，讓幼兒自由分組，并讓小組長定期組織成員更新生活區的各類材料，從而確保食材的新鮮性和多樣性。
三、重視操作實踐和體驗，升華幼兒的家鄉情感
《3-6歲兒童學習與發展指南》提出要注重幼兒在活動中的體驗，提倡讓幼兒成為活動的主體。在襪底酥的制作過程中，我們讓幼兒自己動手用搟面杖來將水油皮按壓搟成圓餅狀，這個在我們成人眼里很簡單的動作，卻帶給了幼兒很大的困難。有些幼兒操作的時候力氣太大，將制作好的水油皮搟破了，有些則搟壓的圓餅過厚，導致放入烤箱后有些較薄的圓餅焦了。我們共同探索發現當搟不動的時候，可以慢慢地搟開，不要硬搟，翻個面，如果還不行，可以將水油皮折三折，再搟開。最后，我們一起將包好的小球輕輕地搓長，沾上黑色芝麻，再輕輕輕地從中間往兩頭搟長，那一刻，我們是喜悅的，因為我們終于成功了!還有一個小秘密，那就是在放入烤箱之前，要在餅上輕劃兩道，或扎幾個眼，這樣就不會鼓起來，才真正能讓襪底酥仿若“襪底”一般。通過這樣的方式，幼兒的操作比之前嫻熟多了，他們也逐漸體驗到了制作襪底酥的樂趣。
看著這些香噴噴、金燦燦的襪底酥，幼兒的臉上都帶著甜甜的笑容和滿滿的成就感。我們邀請了家長進入生活區，共同觀摩幼兒制作民間小吃，品嘗這些松脆可口、咸中帶甜的襪底酥，家長們對自己孩子的表現都感到不可思議。于是，我們又在大班幼兒生活區開設了狀元蹄的制作、冬釀酒的釀造等一系列活動。大班幼兒從最初對于同里民間飲食文化的一無所知，到現在每個幼兒在了解的基礎上，都能積極動手參與其中，他們獲得了初步的歸屬感，這種歸屬感并不僅僅局限于幼兒對于家庭的依賴，還有對于家鄉和祖國的情感。在生活區的民間小吃制作活動中，有孩子說：“老師，這個真的很難做，可我現在覺得做同里人真好，有這么多的好吃的。”幼兒天真的話語，常常會無形打動著我們的心。一方水土養育一方人，通過將民間飲食文化融入大班幼兒生活區的一系列活動，我們深刻地意識到，自己肩負著重大的責任和使命去傳承這上千年的歷史文化，讓民間飲食文化走出家鄉，走向世界。
作者：嚴秋辰
中西方思維方式差異在飲食文化的影響
摘要:中西方飲食文化的不同，主要源于思維方式的差異。中國人注重感性思維，更強調思維層面的綜合性，而西方人更偏重于理性思維和邏輯思維，善于以分析的眼光，審視社會和生活。故而，中西方無論是營養口味、烹飪技術，還是餐桌禮儀、用餐工具等，都存在差異，各具特色。
關鍵詞:中西方;思維方式;差異;飲食文
飲食文化是世界各民族文化中的一個重要分支，極具民族特色和審美情趣。當前，全球化背景下，中西方文化交流日趨普遍，飲食文化也跳脫了廚房和餐桌的限制，成為關乎社會、經濟、政治、倫理、藝術的主要元素，延展性很強。本文立足于思維方式差異，對中西方飲食文化進行研究，為中西文化交流奠定良好的基礎。
一、感性思維與理性思維差異的影響
感性思維和理性思維雖對立，也極為矛盾。東方人和西方人感性思維和理性思維兼備，只是因地域、文化、歷史、宗教、生活習慣的差異，使他們各有側重。縱觀西方飲食文化，具有很強烈的理性色彩，而中國飲食則更偏重于柔性和情感性。
(一)營養與美味，各有側重
理性思維層面下，西方人更講求飲食的科學性及合理搭配，其飲食文化普遍基于營養的科學論證形成。其通過飲食搭配，實現營養的均衡。他們更善于結合自己的身體狀況，來進行食物配給。他們更注重食物的營養價值，而不在乎其是否美味、好看。當他們食用牛奶、面包、香腸、蔬菜時，普遍關注食物的脂肪、熱量、維生素和蛋白質含量，以及是否能夠對這些營養進行充分吸收，食用之后有無副作用等。相較于營養，中國飲食更講求美味。無論是食物的原材料、調料，還是菜品、做法等，都極為豐富。例如，中國人善于炸、烤、煎、熘等，采用這些烹飪方法，很容易使食物的營養成分流失，并滋生有害成分，不夠健康。但是，因為對色、香、味、形的偏重，使中國飲食更具藝術性、文化性和美感等。
(二)烹飪過程的規范性和隨意性
西方人的飲食，講求科學和營養，其烹調過程極為規范、考究。食物烹調過程中，主料和調料的應用都非常精確，而烹飪時間也有明確的規定。而中國飲食則極具感性特征，無論是食物的搭配，還是調料的使用，都很自由、隨意，富有創造性。在中國，川菜、粵菜、東北菜等各大菜系，都有各自的特點和風味。哪怕是同一菜系中的同一種菜，在配料的使用和搭配上，也會因廚師的習慣和喜好等，各有不同。即使是同一個廚師，也會因季節、場合、用餐人特點、年齡和身體狀況等，對烹飪過程和材料搭配等進行調整。而中國廚師也會在菜品中，加入自己的想象，給予自身充分的發揮空間，這并不會受到食客的抗議。因為中國人對飲食的評判極為寬容和隨意，受個體喜好的影響[1]。
二、綜合性與分析性思維差異的影響
綜合性思維和分析性思維的區別在于前者講求整體性，后者講求個體化。中國人的思維方式更加綜合，更傾向于依從整體，對事物的特性進行觀察。而西方人更側重于分析性思維的應用，注重個體特性。因思維層面的差異性，使中西方飲食文化，無論是味道搭配，還是餐具選擇和就餐方式，各有不同。中餐的烹飪和食用，更講求整體性;西餐則是分而治之的搭配型料理。
(一)味在其中和味在其外
中國飲食以味道著稱，中國人追求味覺層面的享受，自內向外，進行整體性調和。具體實施方法是食物經加熱和烹飪之后，本來的味道、加熱之后的熟味、添加調料和輔料之后的調和之味進行融合，互為補充和滲透，實現味道在食物內部的充分融合。西餐則比較簡單，其很少將食物混合在一起烹調，而是側重于對食物搭配組合形式的研究。搭配過程中，更注重原材料的形和色，主要實施方法是對各種食物和配料分開烹調，然后在餐盤中予以搭配。這些原料的味道各有特點，互不干擾，味在其外。多是將各菜品煮熟之后，搭配調味的醬汁。以法式羊排為例，一邊放置羊排和土豆泥，另一邊搭配煮青豆、番茄和生菜。色彩對比鮮明，味道各有不同。其顯示出的是分析式思維特性。
(二)筷子和刀叉
筷子是中國飲食文化中的必備元素。它看似簡單，卻具備夾、撥、挑、扒、撮、撕等多重功能，極具融合性和包容性。刀叉主要服務于西方人的飲食習慣，功能比較多，可用以對牛羊肉進行宰殺、解剖和切割，食物燒熟之后，兼做餐具。與繁雜的西方餐具相比，筷子簡單、大方，體現出了“以和為貴”和“綜合統攬”的獨特韻味。依靠一雙簡單的筷子，中國人便能夠嘗遍各類菜式。西方人在餐具的分析和使用過程中，極為具體，各類菜品所應用到的餐具也極為講究。例如，吃肉時，所用的刀叉略寬，吃涼菜所用的刀叉細長。倘若刀叉橫放，表示其是為飯后點心準備的。西方飲食過程中，刀叉類目很多，使用不當，會顯得極為失禮。中國飲食，小到日常三餐，大到滿漢全席，一雙筷子便可解決。餐具的不同，主要是源于中國人講求綜合，西方人注重分析的思維習慣[2]。
(三)分餐制和會餐制
中西方飲食文化的差異，還表現在分餐制和會餐制。中國宣揚的是會餐制飲食文化，無關乎人數的多少及何種目的。進餐者圍坐在一起，共用一桌，其反映出的是漢民族的大團圓文化。在這樣的飲食氛圍中，人們相互敬酒、讓菜、勸菜，與中國傳統文化中的互相尊重和禮讓等，一脈相承。分餐制在西方的盛行，與西方人講求的個體性思維具有很大的相關性。西方，無論家庭聚餐，還是賓客宴請，都采用該種方法。用餐者依據自己的個體喜好，進行菜品選擇。上菜之后，每個的面前擺放一個屬于自己的盤子，各吃各的，自己依據喜好，隨意添加調料。吃完第一道菜之后，更換第二道。該種飲食方式，干凈衛生，但是過于冷清，沒有營造出一種溫馨歡樂的飲食氛圍。當前，西方自助餐，也是變相的分餐制，有助于個體之間的情感交流。西方人講求的是對個性和自我的尊重。該種飲食方式，與西方以個人為本位，崇尚自由，注重個性的民族特點相一致。
(四)餐桌禮儀差異
中西方飲食文化中，餐桌差異主要表現在西方人喜靜，中國人喜動。中國人將飲食作為人生一大樂事，講求排場、熱鬧和氣氛等。無論是主人，還是賓客，在餐桌上都相互勸酒、讓菜，滔滔不絕，盡情的享受美味佳肴。以這樣的餐飲氛圍，來體現主人的熱情和好客，而食客的開心和歡快也是源于內心的。該種“鬧”的氛圍，折射出的是中國傳統文化中的和諧、溫暖、團圓等。西方人之所以在餐桌上比較安靜，與他們所秉承的文化禮儀具有很大的相關性。他們在餐桌上安靜的吃自己的盤中餐，無論是喝湯，還是吃菜，都不會發出過大的響聲，均細嚼慢咽。進餐過程中，與左右的客人進行交談，但是也要兼顧餐桌上的其他人。交流的聲音不宜過大，也不能太小，要確保對方能夠聽見。咀嚼食物過程中，禁止說話，即使有人同你講話，也要咽下口中食物之后，再做回答。西方人在交往過程中，不同于中國的一團和氣，保持著一定的距離，獨立性很強。
三、中西方思維方式差異對飲食文化交流的意義
飲食文化是中西方文化交流中的主要內容。中西方飲食文化差異，能夠幫助人們對西方風俗文化特性具備全面的認知，并對自我飲食文化特性進行總結，汲取西方飲食文化中的優質特性，用以對中國飲食文化中的不足進行補充，使人民群眾的生活水平得到不斷提高。并弘揚中華民族優秀的飲食文化傳統，使其得到快速更新和發展[3]。飲食是對社會和文化轉變最直觀的體現，主要取決于人們對各種口味的認同和接受。自古至今，中西方飲食文化都有其各自的發展脈絡，且具備各自不同的特性，并借助對外來文化元素的吸收和借鑒，使自身得到不斷豐富。中西方飲食文化的差異，主要根源于其思維模式，它不會隨著歷史的沿襲而發生改變。明確中西方思維方式差異對飲食文化的影響，將文化的融合和交流作為主要價值取向，實現中、西方文化的滲透和融合，最終創造出相輔相成，互為合作的文化精神，實現中西方飲食文化交流。
四、結語
綜上所述，思維方式對飲食文化的影響極為明顯。中西方的社會背景、文化差異和交際需求等，決定了它們的飲食文化也各有不同。中國人注重感性思維，而西方人則更偏重于理性思維，前者講求美味，烹飪過程隨意，而后者則更注重營養的搭配，烹飪過程極為規范。中國飲食文化中體現出的是綜合性思維模式，西方飲食文化則是對分析性思維模式的彰顯，這在味道、餐具和用餐制度等方面都有所體現。明確中西方思維方式差異對飲食文化交流的影響，以推進中西方文化交流與融合。
[參考文獻]
[1]卜佳.中西方思維方式差異對飲食文化的影響[J].知識經濟，2012(15):50-51.
[2]戴躍儂，陸涓.中西飲食文化差異之跨文化比較[J].淮陰工學院學報，2012(06):77-81.
[3]馬瑾.中西方飲食差異的文化內涵及社會外延[J].沈陽工業大學學報(社會科學版)，2011(04):377-380.
作者：朱淑婷 單位：鄭州財稅金融職業學院
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