發布時間：2021-01-11所屬分類：學術成果常識瀏覽：1次
豆腐乳是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。那有沒有關于豆腐乳的論文?如果有，那么寫豆腐乳的論文文獻有哪些?下面我們一起來看看：
寫豆腐乳的論文是有的，而且也比較多。期刊天空學術顧問給大家整理了一部分，分享給大家：
豆腐乳論文文獻一：響應面法與迭代算法結合的豆腐乳成分特性分析——《中國調味品》
摘要：以豆腐乳的發酵過程和發酵后的豆腐乳成分特性為研究對象,通過分析豆腐乳生產過程的相關影響因素,采用單因素測定的方法得出單個影響因素對豆腐乳發酵過程的影響。運用響應面法分析,綜合影響因素對豆腐乳品質的影響權重,得出在豆腐乳品質最高時,發酵溫度29℃、食鹽添加量10%、酒精添加量11.5%,此時豆腐乳發酵過程綜合評分為9.06分。對豆腐乳成分進行分析,采用迭代法分析各成分的特征向量,并進行豆腐乳成分綜合評價分析,得出豆腐乳成分特性綜合評分,為豆腐乳生產工藝過程的優化提供了理論依據。
關鍵詞：響應面法;迭代算法;豆腐乳成分特性;綜合評分;特征向量;
豆腐乳論文文獻二：天然富硒豆腐乳生產工藝的優化——《陜西農業科學》
摘要：參照豆腐乳傳統生產工藝,通過優化工藝,提高產品硒含量,生產天然富硒豆腐乳。結果顯示:在實際生產中,添加約大豆容量5倍的水進行泡豆,如果氣溫不足15℃。則需要泡豆8～16 h左右,如果氣溫介于15～25℃之間,則需要泡豆3～8 h左右,如果氣溫超出30℃,則泡豆時長可以縮短至約2～5 h,點漿溫度80±2℃,pH 5.5～6.5,緩慢加入凝結劑,硒含量比較高且含量穩定。硒含量越高的大豆生產的天然富硒豆腐乳硒含量也越高,平均硒含量為0.24 mg·kg-1,符合《富硒食品硒含量分類標準》。
關鍵詞：大豆;豆腐乳;硒;工藝優化;
豆腐乳論文文獻三：不同霉對腐乳及全豆腐乳前發酵影響的研究——《現代食品》
摘要：本文闡述了腐乳的概述、種類、前發酵菌種及腐乳白坯的工藝流程,分析了發酵型腐乳及全豆腐乳的國內研究現狀,提出應將研究方向轉向后期發酵或在腐乳發酵過程中分離其他新型菌株;對全豆腐乳應進行多方面深入研究。
關鍵詞：豆腐乳;前期發酵;毛霉;根霉;條件優化;
寫豆腐乳的論文文獻有哪些?就介紹到這里了。想了解更多關于寫豆腐乳方向的論文，可以自己在中國知網、維普等平臺上檢索，也可以咨詢我們在線學術顧問。注意：不可大量引用論文文獻。
SCISSCIAHCI
